二次发酵完成后，开大火蒸15分钟，关火后不要马上开盖，再闷5分钟就可以出锅了。按照这个配方做出来的馒头非常香甜松软，分量足的话大概能做出36个巴掌大小的馒头，如果你切小一点数量会更多，口感真的很好。
红糖馒头怎么做
发酵好的面团会变成原来的两倍大，这时候拿出来进行排气。排气时需要加入一些干粉，觉得粘手就加。接着用擀面杖把面团压成薄片，再卷起来揉成团，重复这个压薄片和揉团的动作，直到切开后看不到气孔为止。排气做得越彻底，蒸出来的馒头表面就越光滑。
第一步是激活酵母和和面。先把酵母倒入温水中搅匀，静置10分钟让酵母活跃起来。接着将红糖粉和面粉混合，加入温水和酵母水，先用筷子搅拌成雪花状，然后上手揉成团。即使红糖有点颗粒也没关系，只要揉到颜色均匀一致就可以。
制作红糖馒头首先要把材料准备好，我这次用了500克高筋面粉，搭配125克红糖粉，温水260克，还有5克酵母。揉面过程中如果粘手，还可以额外准备一些干粉备用，用手抓几把即可，这样后面整形会更顺手。
第二步是进行第一次发酵。面团揉好后盖上湿布，放在28到32度的环境中发酵。要注意保持湿度，如果毛巾干了要及时洗一下重新盖上。如果用烤箱发酵，可以在里面放一到两杯水来增加湿度，这样发酵速度会快一些，大概一个小时左右就能完成。
最后整形和蒸制。把排气好的面团揉成长条，切成小段，将四个尖角整理一下让形状更美观。在蒸屉上垫油纸或者刷油，放入馒头进行第二次发酵。冷水加热到稍微烫手就关火，闷10到20分钟，让馒头在35度以上的环境中变大一圈，这样蒸出来才会松软。