另一种做法是准备胡萝卜、洋葱和腊肉。先将胡萝卜和洋葱切成小丁，腊肉也切丁备用。碗里打一个鸡蛋，加入十三香粉、姜粉、料酒、盐和鸡精搅匀，再倒入生抽蚝油。加半碗水朝一个方向搅拌后放入香油和豆油，最后倒入胡萝卜洋葱丁拌匀，这样的馅料鲜香又带点甜味。
腊肉饺子馅应该怎么做？
煎蛋版腊肉馅需要先炒鸡蛋碎，再煸炒腊肉出油。加入泡软的粉条、青菜和豆腐丁翻炒十分钟，出锅前加盐和味精。包饺子时要用凉透的馅料，皮边缘沾水更容易捏合。煮的时候水开后转小火，沸腾时点冷水能让饺子更筋道，馅里的粉条能吸收多余油脂。
选择腊肉时要挑肥肉均匀的部位，这样馅料口感不会太柴。腊肉洗净剁碎后可以加白菜等蔬菜，先炒制再调味。包饺子时建议冷水下锅，能避免沸腾时饺子破裂。如果喜欢更丰富的口感，可以加少量粉条吸收肉汁，记得腊肉本身含盐要少放调料。
做腊肉饺子馅可以先准备适量腊肉、小白菜100克和猪肉馅100克。把葱姜末、酱油、食用油、盐、味精、十三香放进肉馅盆里顺时针搅拌三四分钟，接着加入剁碎的小白菜和腊肉末继续搅拌。准备好饺子皮包入馅料煮熟即可，要注意馅料别放太多以免破皮。
大白菜腊肉馅要先把白菜切碎后不放油炒出水分，沥干备用。腊肉丁炒至微黄后加入白菜、葱花、花椒碎和辣椒粉翻炒，炒熟后加盐调味。关键步骤是馅料要完全冷却后再包，否则容易烫破饺子皮。炒过的馅料香味更浓，直接用来拌饭也很美味。
用茴香做腊肉饺子馅需要1000克茴香和500克低筋面粉。先把面和好醒半小时，茴香切碎后和腊肉丁混合，加盐、五香粉、香油等调料拌匀。面团搓条切剂子擀皮，包入馅料后热水下锅，等水开三次就能捞出。这种馅料特别适合喜欢香料味的人，茴香的清香能中和腊肉的油腻。
不管哪种腊肉馅都要注意三点：腊肉预处理要去异味，蔬菜要挤干水分防止馅料出水。炒馅比直接拌生肉更香，但必须晾凉再包。煮饺子时水要宽，用勺背轻推防粘锅。剩下的生饺子可以冷冻保存，煮的时候不用解冻直接下锅，破皮率会降低很多。