老北京香酥芝麻饼的做法及配方是什么？

压好的面片要平整铺在烤盘上，先撒满芝麻粒再用特定花纹的模具压制造型，这个步骤既能固定芝麻又能形成传统老北京芝麻饼的标志性外观。

制作老北京香酥芝麻饼需要准备面粉、九州飘香专用秘方配料、盐、糖、水以及葱这些基础材料，严格按照配方比例准备才能保证正宗风味。

和面时要把面粉、水、糖、盐和专用秘方配料全部放进和面机充分搅拌，让所有原料均匀融合形成光滑面团，这个过程决定了饼皮的延展性。

发酵完成的面饼要立即送入预热好的烤箱进行烘烤，烤至表面金黄酥脆且能闻到浓郁芝麻香时即可出炉，稍凉后食用风味最佳。

将揉好的面团分成三等份后，需要用压面机反复碾压至薄厚均匀，每层之间还要均匀铺撒新鲜葱花，这样层次分明的葱香口感才够地道。

成型的面饼需要放进发酵箱进行40分钟的恒温发酵，充足的发酵时间能让面饼内部形成绵密的气孔结构，为后续烤制出酥脆口感打下基础。