烙饼面团配方是什么

和面时记住三点：首先水别一次全倒进面粉里，得慢慢加，边加边用筷子搅。其次千万别急着下手揉，等搅成粘软的面团裹在筷子上就停手。最后盖上盖子让面团醒20到30分钟，这一步特别重要，面醒好了后面才好操作。

第一次醒面后把面团转移到撒满干粉的案板上，这时候面团可能还会粘手，所以干粉要铺够。揉面时要像对待小婴儿一样轻柔，利用面团本身的延展性慢慢推压，千万别使蛮劲。大概三分钟左右就能揉出光滑的面团，这时候就能直接擀制了。

烙饼的面料配方主要用到面粉和水，比例特别关键。要让饼软乎乎，水得占面粉重量的65%到75%左右，比如100克面粉就得加65到75克水。多层家常饼水稍微少点，薄饼或馅饼水多点，但都别超出这个范围。面粉用量看你要做多少，按饭量自己估就行。