擀面饼时要注意手法，用身体带动擀面杖均匀施力。
目标是擀出直径18厘米左右的薄饼，我妈习惯单张擀制，但我家的擀面杖比较短，叠着擀反而更容易达到理想厚度。
烙馍怎么做才好吃
同步进行烧水准备很关键，蒸锅里要提前加足水量。
开中大火加热的同时开始处理面团，这样等水烧开时面饼也准备好下锅，整个流程衔接会更顺畅。
面团醒发好后先取出揉几下排气，然后分成20克左右的小剂子。
每个剂子最终成品直径约18厘米，比常见的烤鸭饼稍小些，虽然卷菜面积不大但小朋友拿着刚好，下次我打算改成35克的分量试试。
把三四个剂子叠放时要确保接触面都带油，先轻轻按压几下让它们粘合。
正反面各按几次让面团延展，这样后续擀制更轻松，比单张擀省力多了，特别适合新手操作。
蒸制时要先放入最先擀好的饼皮，盖锅盖保持蒸汽充足。
后续每擀好一摞就叠在蒸笼里，最后一张放入后蒸10分钟足够熟透，如果单张擀的话只需2分钟就能出锅。
第一步用面包机揉面特别省力，把面粉、水、盐都倒进机器后选择混合搅拌功能。
让它自动揉二十分钟就能得到光滑面团，之后记得盖上湿布醒面至少半小时，这样面筋才能充分舒展。
制作烙馍首先要准备好面粉、凉水和盐这三种基础材料，建议使用普通中筋面粉即可，水量要根据面粉吸水性调整。
盐的加入能让面饼更有韧性不易破，我每次会加一小撮在水里化开，这样揉出来的面团手感特别顺滑。
蒸好的饼要趁热倒在案板上，虽然可以一张张揭开叠放，但我们家习惯直接整摞放着。
因为每层都抹了油所以不会粘连，吃的时候随取随揭特别方便，冷了之后用蒸锅回热依旧柔软。
处理剂子时要注意双面抹油，特别是边缘部位必须涂到。
最开始用刷子涂抹发现效率不高，后来直接用手蘸油抹反而更快，省时省力还能确保每个角落都覆盖到。