炸制天津麻花要用文火慢炸20分钟，当油温保持温热状态时下锅，炸至枣红色且条体笔直即可。出锅后要趁热撒上冰糖渣和蜜饯小料。
油温控制特别关键，温度过高会导致麻花外焦内软，太低又会让成品吸油过多影响酥脆度。
麻花的主要配料有哪些？
天津风味麻花的秘制配方含25公斤面粉、12.25公斤植物油、6.75公斤白糖，特别添加了250克姜片、275克桂花和750克芝麻仁。
面糊需要提前一天用3.5公斤面粉加老肥发酵，第二天再混合糖水、碱面等材料，这种长时间发酵让面团更富风味层次。
制作麻花的基础配料包括500克面粉、60克红糖、5克小苏打、1500克植物油和250克水。
首先需要将红糖、小苏打和油混合加水调稀，再逐步加入面粉揉成光滑面团，记得盖上湿布饧面才能让面团更松软。
生坯成型的关键步骤是：把面团搓成长条后切剂子，刷油二次饧发30分钟。重复搓长成细绳状，当面团出现明显筋道后对折成三股麻花坯。
特别要注意饧面时间必须充足，否则麻花不容易炸出酥脆口感，定型时要保持条状均匀。
面团调制完成后需要静置40分钟，如果赶时间可以加入0.5公斤老酵面来缩短醒发时间。成型时必须用开块切割法，每根细条要保持40-50厘米长度。
搓条时要注意手法轻柔，直接拉长会导致成品收缩变短，影响美观度。
大批量生产的配方包含5公斤面粉、0.5公斤砂糖粉、0.075公斤植物油、0.175公斤奶粉，还要搭配0.105公斤碱粉和0.1公斤明矾作为膨松剂。
制作时需单独调配疏松剂：明矾和碱粉要分别化水后再混合，全程要缓慢搅拌至泡沫完全消失，这个过程直接关系到麻花的酥松程度。
优质麻花应呈现均匀的金黄色泽，中段绞数不少于四股，口感要达到松脆不粘牙的标准。成品含水量必须低于10%才能保证长期酥脆。
存储时要注意防潮，一旦受潮就会失去酥脆口感，建议用密封包装保存。