准备食材时，除了500克面粉和248克水，还可以加2克食用盐增加筋性，如果想口感更爽滑，可以再加2克食用碱。防粘用的干面粉或者细玉米面也要提前准备好，玉米面防粘效果通常比面粉更好。
做面条时水和面的最佳比例是多少？
切好面条后，拿起最上面那层撒点干粉，然后用手轻轻攥一攥面条，把它攥得细长一些。这样煮的时候面条不容易浑汤，口感也更好。最后煮好面条，配上喜欢的卤子和菜码，搅拌均匀就能享用了。
和面时先把2克盐和500克面粉搅拌均匀，然后淋入248克清水。揉成光滑的面团，这个面团的状态应该是软硬适中稍微偏硬一点。揉好后盖上盖子松弛半个小时，让面筋充分形成，这样擀面不容易回缩。
擀到满意厚度后，再撒一层干面粉防止粘连，然后把面片折叠起来。这时候准备切面，注意不要切得太宽，尽量切窄一些。因为切完后还需要用手攥一下，切窄了最后出来的面条才会更细更有嚼劲。
松弛好的面团先撒点干粉防粘，用大擀面杖把它擀开。擀的时候要把面皮擀得薄厚均匀，如果觉得太粘，可以借助擀面杖卷起来擀，双手用力按压擀面杖，这样能把面皮擀得更薄更大。
做面条的水和面黄金比例是5:2。具体来说，如果你用500克普通面粉，大约需要248克清水。不过这个水量不是死的，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，实际制作时可以根据情况增减5克左右的水。