二次发酵好后取出，在表面均匀刷一层厚蛋液，用刀片割几道口子。放入预热好的烤箱，上下火160度烤40-45分钟。烘烤时需注意观察上色情况，若颜色过深可加盖锡纸防止烤焦。
全麦大列巴如何制作无油无糖
铺好果干后轻轻按压，由上至下卷起，每卷都要压紧实并捏紧收口。将卷好的面包胚滚圆，按平滑表面凹凸处。放入烤盘，底部放一碗80度热水进行二次发酵，直到面胚变大两倍。
首先我们来聊聊这个比较传统且丰富的全麦大列巴配方。你需要准备高筋面粉200克和全麦粉140克作为主料。辅料方面包括麦芽糖60克、约2个鸡蛋（100克）、软化的黄油25克、啤酒75克、酵母粉5克以及盐3克，还可以根据喜好添加葡萄干、蔓越莓干和熟核桃等干果，表面最后刷蛋液装饰即可。
这个简单的无油无糖版本操作非常基础。把面团整型后放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制约30到40分钟，观察表面变成金黄色即可出炉。取出后让面包在烤盘上冷却一会儿，这样就能享受到健康纯粹的全麦大列巴风味了。
如果你想要更极简的无油无糖版本，材料只需全麦面粉、酵母、温水和少许盐。将面粉、酵母和盐混合，逐渐加入温水搅拌成团。在温暖处发酵1-2小时至蓬松，放在烤盘上切几刀，放入180度烤箱烤30-40分钟至金黄即可。
发酵完成后，将面团取出排气，分成等大的两份并揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。取出一个擀成约20*30厘米的长方形面片，边缘留出3公分空隙。铺上熟核桃、葡萄干或蔓越莓干等果干，注意核桃可以用烤箱150度烤10分钟去皮，不建议用花生。
制作过程的第一步是揉面。将除了黄油和干果以外的所有材料放入盆中，揉至出筋。接着加入提前软化好的黄油，继续揉至能拉出薄薄的膜。因为面团偏硬且含有40%的全麦粉，很难揉出透明手套膜，只要薄膜即可。揉好后盖保鲜膜发酵至两倍大。