如何在家自制干面条？

压面机调好3档压出面片后，就可以换到切面那一端，将压好的面片放入切成面条。一般4-5档的厚度比较合适日常食用，而6档压出的面片非常薄，更适合做馄饨皮。压好的新鲜面条如果计划一两天内吃掉，可以装袋放入冰箱冷藏保存；如果短时间内不吃，建议做成干面条或者冷冻保存，这样能延长食用期限，随时取用都很方便。

家庭自制干面条其实可以很简单，只需要准备面粉、蔬菜汁比如胡萝卜或菠菜榨汁，按照500克面粉配170毫升蔬菜汁的比例混合。用筷子将混合物慢慢搅拌成絮状，再用手揉压和面，直到面团成型后一分为二，用擀面杖擀成面饼，再放入压面机反复压制成约2毫米厚的长面皮，期间可抹少许干粉防粘，最后切成喜欢的形状挂起晾干，面团越干切得越长就越直，晒干后切段保存即可。

如果想批量制作或者追求更劲道的口感，可以参考这种工业配比思路的家用改良版：准备面粉85斤、淀粉15斤，加入0.3到0.5斤盐以及0.5斤筋力源，再倒入30到35斤水。操作时先将面粉、淀粉和筋力源干拌均匀，把盐溶解在水中，然后将盐水搅拌加入混合好的粉料中。和好的絮状面团放入压面机，直接轧出鲜面条，这种方法做出来的面条稳定性更好。

用传统手揉加压面机的方式也很不错。先将面粉加水和蛋稍微揉至没有干粉，如果感觉面团非常硬，有干粉碎屑，就把碎屑包进大块面团里压扁。面条机调至1档，一手塞面一手拉出，滚过一圈虽不均匀，折叠后再滚几遍就会变光滑。每次滚过后沾些干粉折叠再压，直到足够光滑后调至3档压出面片，若发现面不够硬，一边滚一边撒干粉调节硬度即可。