汤汁肉馅包子怎么做

面粉加水和成面团后醒发，同时用葱姜蒜爆香肉末，与嫩豆腐碎混合成馅料。将馅料包入发酵好的面团中，捏褶收口后垫竹叶放入蒸笼，大火蒸15分钟即可。这种素肉搭配的做法清香不腻。

准备五花肉整块冷水下锅，不加调料中火煮30分钟至熟透。晾凉后剁成碎末，热油锅爆香姜末，下肉末翻炒1分钟，加酱油调色。中火继续加白胡椒粉、砂糖各1茶匙，最后放甜面酱翻炒均匀，冷却后即成酱香肉馅。

汤汁的秘诀在于两种高汤：老母鸡配猪筒骨熬制的清鸡汤，或者猪皮猪骨熬出的浓白汤。要分3-4次将温热的高汤顺着一个方向搅入肉馅，每次加汤后必须冷藏至肉馅凝固，这样包出来的包子咬开就有爆汁效果。

调馅时每500克肉末加200克葱姜水，搅打时需保持同一方向。肉馅调味后放入冷冻室，待表面结薄霜时取出，此时肉馅呈半凝固状态最适合包制。包好的包子要冷水上锅，水开后蒸12分钟再焖3分钟。

首先把猪肉洗净剁成肉馅，加入料酒和盐调匀腌制10分钟。接着分次加入少量水快速搅拌，让肉馅充分吸收水分。按1:1比例加入肉皮冻后，放入切好的香菇末和葱花，再加蚝油、生抽、糖、盐、鸡精顺时针搅拌均匀。