新疆薄皮包子怎么做？和面有什么技巧？

和面要选用普通面粉加一小勺盐增加筋性，用凉水反复揉成光滑面团后，记得盖上湿布醒发20分钟。这一步非常关键，醒好的面团延展性更好，擀皮时不容易破。

蒸包子前要在蒸笼底部均匀刷层清油防粘，包子之间留些空隙避免粘连。大火足气蒸制20分钟最重要，中途千万别开盖，这样才能保证包子皮薄松软不塌陷。

包制时先把醒好的面揪成拇指大小的剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面片。包馅前在面皮边缘抹一圈清水，这样捏合时更容易粘合，最后捏成好看的褶子造型。

拌馅时要把羊肉、洋葱和羊油按照1:1的比例切好备用，这个配比能让包子馅料更香更嫩。接着需要往食材里加入适量的盐、白胡椒、黑胡椒、孜然和清油，充分搅拌均匀后腌制入味。