和好的面团需要醒发。将其放在盆中醒发两小时左右，让干面粉充分吸收水分。醒发结束后再次揉面，你会感觉到面团变得很有韧性，这样活出的面擀出的皮儿口感才会更好。
怎么擀面皮不粘案板
擀面皮不粘案板的一个核心技巧是善用干面粉。在擀之前，将适量干面粉分别撒在面团表面和案板上，利用干面粉作为隔离层，防止湿面皮直接接触案板，从而解决粘连问题。
和面时的细节也很关键。可以在水中加一点点盐，再少量多次地倒入面粉中搅拌成絮状。用手将面絮揉合，若仍有干粉则适量补水，直至揉成光滑面团。记住手光、盆光、面团光三个标准，面才活得好。
要想擀面皮不粘案板，首先要解决面团过软的问题。如果面团太软，可以适量加入干面粉重新揉匀，这样既能调整软硬适中，又能有效防止粘面板和粘手，保持操作过程的清爽。
面团如果没有充分揉匀或揉光滑，也容易出现粘连情况。尤其是使用开水和面或加糖和面时，必须反复揉匀，直到面团表面光滑且内部组织均匀，这样就能避免粘在面板上。
擀制过程中也要讲究技巧。将面团揉成大挤子后，先在案板上撒干面粉，然后用擀面杖从一边开始转圈儿擀制。在擀至中间位置时，记得补充撒入干面粉，感觉要粘时及时在面皮或案板上补粉，这样就能轻松擀出薄薄的皮儿且不粘连。