怎么做上海长寿面

做骨汤长寿面先准备精粉500克、盐10克和清水约250克，这是和面的基础材料。辅料需要甲鱼一只、香菜20克和高汤500克，调料则要备齐精盐、味精、汤皇、胡椒粉和鸡精。

处理甲鱼要先洗净烫皮，然后放入锅中加高汤慢炖。加入盐、汤皇和胡椒粉炖到甲鱼熟透，最后撒入味精和鸡精提鲜。把炖好的甲鱼连汤浇在面碗里，点缀香菜就完成了。

和面时先把面粉加盐和清水揉成团，用压面机反复压至表面光滑。接着把面片卷成细卷搓成面条，盘在刷油的盆里饧面。煮面时用手甩拉面条入锅，煮好后捞出备用。