怎么用醪糟快速发面

准备材料的时候一定要分清楚，需要500克面粉、200克生米酒和50克温水。记得去超市买那种冷藏保存的生米酒，千万别买饮料包装的熟米酒，那种根本发不起来面的。

揉面这步特别关键，把搅拌好的米酒水倒进面粉里，先用筷子搅成絮状再上手揉。面团要揉到表面光滑不粘手才行，我之前没揉到位结果发酵不均匀，后来发现这个细节很重要。

蒸馒头前一定要留够二次发酵时间，面胚放蒸锅里盖盖静置20分钟。等看到面团明显变大一圈再开火，大火蒸15分钟后要焖5分钟，这个焖的过程能防止馒头回缩。

夏天发酵真的超快！把包好保鲜膜的面盆放在阳台晒太阳，差不多半小时就能发到两倍大。不过要注意别晒太猛，我有一次放窗边结果表面都干裂了，后来都是放在暖气旁边发的。

做醪糟发面的时候要特别注意水温，用40度左右的温水最合适，因为温度太高会破坏酵母活性，太低又激活不了。我每次都会先把手背放在水里试一下，不烫手就行。

二次发酵千万别偷懒，面团发好后要加干面粉重新揉排气。切开面团看到里面没有大气孔才算合格，这样蒸出来的馒头才会组织细腻，不会出现大空洞。