制作中种面团需要把180克高筋面粉、3克干酵母、15克奶粉、全蛋、蛋黄和牛奶混合揉匀，不需要追求光滑，只要均匀即可。揉好的面团要放在温暖的地方发酵到2到2.5倍大小。
做面包时如何使用压面机？
最终发酵要在温度38℃、湿度80%的环境中进行到两倍大。发酵完成后表面刷蛋清，放入预热180℃的烤箱烘烤20分钟，最后几分钟根据上色情况加盖锡纸。
面团压好后要分割成50克每个的小团，滚圆后覆盖保鲜膜静置20分钟。这个松弛步骤能让面团变得柔软有光泽，方便后续成型操作。
松弛后的面团要用擀面杖稍压扁平，再通过压面机1档压成椭圆形面皮。卷起时注意保持形状整齐，均匀排放在烤盘上准备发酵。
压面机操作时建议将面团分成4块分批处理。先把面块压成1厘米厚的扁平状，用最宽的1档压面机反复压制。每压一次就卷起或像叠被子般折叠，交替进行至少15次直到面团能拉出手套膜。
主面团部分需要准备70克高筋面粉、35克砂糖、3克盐、30克水和25克黄油。混合时要把发酵好的中种面团撕成小块，与主材料一起揉成团，水量要根据面团状态分次加入。