其实传统发面更推荐用酵母粉。一般两斤面粉放5克酵母，静置发酵两到四个小时就能充分起发。这种方法不需要额外加醋或碱，操作简单成功率高，馒头口感也更自然。
做馒头发面应该放哪种醋？
如果用白醋发面，记得把面团放进温水锅里保温。温度高一些的话，发酵速度会快很多，大约十几分钟就能看到面团明显膨胀起来。揉面的时候要耐心，直到表面光滑不粘手，这样做出来的馒头才会松软可口。
馒头发面确实可以用白醋来辅助发酵。白醋中含有的酵母菌和活性酶能有效促进面团发酵，不过单独使用可能会让馒头带点酸味，建议加少量食用碱中和酸味。具体操作时，500克面粉配50毫升白醋和250毫升温水，再加点食用碱搅匀后揉成面团。
白醋发面的优势在于速度快且效果显著。因为它里面的活性成分浓度高，所以面团发酵起来特别快，做出来的馒头又香又软。不过要注意控制酸碱平衡，否则容易影响最终口感。