浸泡式萃取比较简单直接，就是把咖啡粉直接泡在热水里，让水和粉在一段时间内充分接触，时间到了之后再分离，这样能提取出咖啡中的大部分成分，口感通常比较饱满。
手冲和咖啡机萃取有什么区别？
说到广义的咖啡萃取，其实是指利用热水将咖啡粉中可溶于水的物质提取出来的整个化学过程。这个过程并不只有一种方式，根据操作手法的不同，主要分为浸泡式、滴滤式和增压式这三大类。
很多人喜欢手冲，主要是因为它能最大程度地保留咖啡豆原本的风味特征和香气走向。比起机器，手冲的仪式感非常强，而且因为参数多变，可玩性极高，这也是为什么它一直深受咖啡从业者和爱好者的推崇。
增压式萃取大家可能更熟悉，比如意式咖啡机。它利用2到10个大气压的高压热水，快速穿过压成饼状的咖啡粉。在高温和高压的共同作用下，能萃取出带有浓郁油脂的咖啡液，风味更加浓烈厚重。
手冲咖啡其实是滴滤式萃取的一个子集，它的核心原理很简单，就是让热水去接触咖啡粉，然后利用水的自然重力，把咖啡里那些迷人的芳香物质和可溶性成分慢慢地滴滤出来。
滴滤式则是像手冲那样，把热水浇在咖啡粉上，依靠重力让水流穿过粉层，最后流入下面的容器里。这种方式流速可控，能更清晰地展现咖啡的层次感和酸质。