将加工好的所有蔬菜倒入锅中翻炒，接着放入大虾一起炒。用耗油、番茄酱和少许糖搅拌后倒入锅中调味，最后放入黄瓜和香菜快速翻炒。
大锅菜虾应该怎么做
大虾洗净后开背去泥线，用料酒和白胡椒腌制半小时，沥干水分。因为玉米粉不挂浆，后期炒时不易粘锅，所以建议用玉米粉给每个虾裹粉备用。
准备材料方面，需要准备18只大虾，以及适量的各类蔬菜如西蓝花、莴笋、芹菜等。还需要半个葱头、一小块姜，以及适量的火锅料、豆瓣酱、甜面酱和芝麻。
最后加入没过食材的适量清水，根据口味加入盐、生抽和酱油调味，大火煮开后再煮两三分钟，让食材充分吸收汤汁的味道，即可出锅享用。
炒制底料时，锅中倒油，放入豆瓣酱、花椒、麻椒以及葱姜蒜，小火炒出浓郁的香味，随后加入冰糖提鲜，为整道菜奠定麻辣鲜香的基础风味。
蔬菜处理上，西蓝花、莴笋、芹菜洗净切开，黄瓜和香菜放在一起，土豆切片单独存放，洋葱和姜切好与香叶一起备用，一根熟玉米切成段。
黄瓜单独最后加入是为了保留其清新的香味，不与其它菜一起长时间烹饪。最后抓一把芝麻撒在表面，这道大锅菜虾就完成了，香气扑鼻。
大锅菜虾的制作第一步是处理食材，鲜虾需要去头、开背并挑去虾线，然后放入料酒和胡椒粉抓匀腌制半小时左右，让虾底味充足。同时准备红薯，去皮切成条状备用。
利用炸完虾剩下的油，将煮过的土豆片炸至表皮焦黄即可。锅里再次倒入少许底油，放入火锅料、豆瓣酱和甜面酱炒香，再放入葱姜和香叶。
然后加入适量清水，放入切好的玉米段，煮大约10分钟，让玉米的甜味融入汤底中。之后将之前炸好的虾和红薯倒入锅中，混合均匀。
烹饪步骤中，先将除土豆外的蔬菜用开水浅浅焯一下捞出，土豆片单独煮五分钟，这里可以不换水。接着热油锅开始炸虾，炸好后放在吸油纸上控油。
接着是炸制环节，腌好的虾裹上一层干淀粉，放入油锅炸至金黄色捞出。红薯条也下锅炸至金黄，这样能锁住水分并增加口感，之后盛出备用。