不要纠结于具体的芝士品种名称，建议直接去大型超市购买专门的条状披萨专用芝士。不管它是否真的用于制作披萨，关键是看它能否在高温下融化。购买时记住一点：能烤化才是硬道理，其他花哨的标签不用太在意。
空气炸锅中的芝士为什么无法融化
在决定使用某种芝士前，你可以做一个简单的测试，不必非要用烤箱来验证。随便找一个平底锅，把芝士放上去稍微煎一会儿，如果融化了说明它能烤化。如果直至煎至焦黄依然保持原状，那就是烤不化的类型，不要买这类芝士用于空气炸锅制作融化的芝士料理。
芝士不化往往跟它的生产工艺和种类有很大关系。我们在中国常见的进口或国产芝士，大多数属于干酪类，这类干酪是专门设计用来夹面包或直接食用的，固化程度很高且水分较少。正因为如此，它们在烤箱或空气炸锅中是很难融化开的，这是特性决定的。
如果芝士不拉丝，可能的原因有很多。首先是烘烤时的温度过低或者时间太长，导致芝士内部结构变化；其次是选择的芝士种类本身就不具备拉丝的特性，比如某些切片芝士；最后是芝士的用量太少，不足以形成连续的拉丝效果。建议检查这些方面来调整做法。