划刀的时候建议斜着切花刀，比直切更容易吸收腌料。混合酱料时可以戴手套抓拌，确保每个部位都裹满酱汁。冷藏腌制时建议把容器平放，避免酱汁堆积在底部导致味道不均匀。
如何用空气炸锅做奥尔良排骨和鸡翅？
空气炸锅预热后再放鸡翅根能锁住肉汁，锡纸边缘要留空隙让热风循环。第一次烤完后表面会有焦糖化反应，翻面时再补刷一层腌料会更亮泽。最后2分钟可以调到200度收干表皮，吃起来咔嚓响的那种脆！
先把鸡翅根表面划几道口子，这样腌料能更好渗进去。按35克奥尔良酱料配35克水的比例混合，再把500克鸡翅根放进去反复抓匀按摩。记得盖上保鲜膜放进冰箱，至少腌6小时以上，隔夜最入味但千万别放室温哦！
用锡纸垫在空气炸锅底部防粘，把腌好的鸡翅根整齐排列。先调180度烤15分钟，拉出炸篮给每个鸡翅翻面，再继续180度烤10分钟。这样两面金黄酥脆，奥尔良的甜香会完全锁在肉里！