烤制分两个阶段：首轮180度烤5分钟后，要快速打开锅盖观察鱼身状态。如果表皮已经微焦，可以加盖锡纸再续烤5分钟，这样能保证鱼肉熟透但表皮不会过干。
鳎米鱼怎么用空气炸锅做
腌制环节有两个重点：鱼身要均匀抹上食盐，腌制10分钟让咸味渗透。鱼肚子里塞入姜片后，建议静置5分钟让姜的辛香味慢慢渗入鱼肉纤维，这样烤制时香味会更明显。
空气炸锅使用技巧：先设置180度空烧3分钟预热，这样能让烤制过程更均匀。把鱼平铺在炸篮里，表面撒孜然粉时要注意避开鱼眼位置，避免香料遇高温焦化产生苦味。
温度控制特别关键，建议用食品温度计检测鱼肉最厚处的温度。当内部温度达到63℃时，鱼肉刚好熟透且能保持鲜嫩多汁的口感，这个温度段烤出来的鳎米鱼特别美味。
做鳎米鱼需要准备一条新鲜的鳎米鱼，盐和孜然粉根据个人口味添加，另外准备四片姜片用来去腥增香，这些基础调料能很好激发鱼肉的鲜味。
装盘时有个小窍门：先把烤好的鱼放在吸油纸上静置1分钟，这样能吸掉多余油脂。搭配柠檬角和西芹碎装饰，既美观又能解腻，记得最后撒少许欧芹碎提升香气。
处理鳎米鱼时要特别仔细，先用刀背刮去鱼表面的黏液，再用清水冲洗掉所有鱼鳞。接着从腹部剖开取出内脏，特别注意靠近头部的鳃部要清理干净，否则会有腥味残留。