炸海虾和回锅肉炸鸡腿该怎么做？

关于炸鸡腿的做法，先把鸡腿表面剪些小口子，这样更容易入味。然后倒入奥尔良腌料，再加少许水把调料粉和开，腌制一个晚上，这样味道才能充分渗进去。第二天把腌好的鸡腿放进空气炸锅的炸篮里，调到180度烤十五分钟左右。烤的过程中，可以把剩余的腌料水用刷子抹在鸡腿上，还要经常翻翻面，这样颜色均匀口感也好。

干炸翅尖的做法是这样，需要的材料有鸡翅尖250克，酱油30毫升，葱3段，姜4片，干辣椒8个，花椒15粒，白糖8克，盐5克，料酒30毫升，辣椒面5克，花椒面3克。第一步，鸡翅洗干净后充分沥干水分。油锅烧到三成热时先放花椒粒炸出香味，然后把花椒捞出来不用，接着放干辣椒、葱、姜炒出香味。第二步，放入鸡翅，用中火煸炒到鸡翅变色、断生。第三步，加料酒、酱油、白糖，一起炒到鸡翅上色颜色变红。然后淋入一小碗水，盖上盖子用中大火焖到水分收干，最后根据自己口味加盐，再撒上适量辣椒面、花椒面就完成了。另外还有个简单做法，翅尖用盐、生姜、料酒腌一个小时，油热了炸到金黄捞出来就行。

炸海虾这道菜，准备大虾300克，还有葱姜蒜、干红辣椒10个、盐、味精、糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、油这些调料。做法上，先把葱姜切丝，蒜切片，尖椒也切丝。虾头剪掉三分之一处去掉虾包，虾脚剪掉，从背部剪开取出虾线，放碗里加盐、料酒、胡椒粉腌制。炸之前裹上足量的干玉米淀粉，确保每只虾都裹匀了，可以适当加点清水。另拿一个碗，放葱姜丝、蒜片，加盐、鸡精、料酒、糖、香油调成碗汁，不用加水多加点料酒。锅里倒油，把虾一个个放进去炸大约一分钟捞出来备用。锅里留底油，炸香干红辣椒，然后把虾倒回去，迅速倒入碗汁和尖椒丝，快速翻炒均匀就能出锅了。