处理酒曲要注意卫生！用四分之一个圆酒曲或者半包安琪袋装的，用保鲜膜包好压碎。记住整个过程都不能沾生水，容器必须提前烫过晾干。
冬天用面包机做米酒时间要长一点吗
发酵好的米酒想保存久点就放冰箱，低温发酵速度变慢。吃的时候舀出来加水煮开，热乎乎特别香。夏天做米酒大概24小时就有酒香飘出来。
装桶的时候要把糯米压实，中间挖个深到桶底的坑。盖上盖子放进面包机选米酒程序，冬天气温低需要延长发酵时间，大概30小时后打开看看，坑里有酒液渗出就成功了。
面包机做米酒时中间那个坑特别有用，能直观看到酒液渗出情况。冬天做完可以再加凉开水搅拌后冷藏保存，随吃随取特别方便。
先把500克圆糯米淘洗浸泡3小时以上，隔水蒸40分钟左右。蒸的时候可以用开水烫酸奶桶灭菌。糯米饭蒸到膨胀发亮、松散柔软就算熟了，这时候可以准备酒曲。
拌干的米酒出的酒少但味浓，拌湿的出酒多但太湿会影响口感。如果拌的时候太干，可以等发酵完成后补加凉开水继续常温发酵。
糯米饭凉透后开始拌酒曲：先撒一层酒曲加凉开水搅拌，重复几次直到酒曲用完，最后表面再撒些。凉开水能让饭松散好搅拌，水量多少影响出酒量但别太多。