很多人煮挂面遇到外粘内硬的问题，是因为水沸后再下锅，导致面条上下翻滚相互摩擦，热量无法快速渗透。正确做法是水开后适量添凉水，再等水沸即熟，这样速度快且口感好。
挂面煮过了怎么办？
想要省事又好吃，可以先放油热锅炒熟鸡蛋，再加适量水，水开放入挂面煮熟即可。因为挂面本身盐分足够，不需要额外加盐，趁热吃才不会坨成一团。
觉得挂面碱味重，可以先用温水涮一下洗去碱味，再直接下到烧好的鸡蛋汤里。或者先用清水煮挂面，另外烧鸡蛋青菜汤做卤子，这样口感更好且没有异味。
煮挂面时如果水已经沸腾，面条表面容易形成黏膜，导致煮成烂糊面，建议改为在锅底有小气泡往上冒时再下挂面，这样煮出来的面条更柔滑且汤清。
煮挂面时不要一直用大火，因为挂面本身很干，大火会让水太热，面条表面易形成黏膜。建议用中小火，水沸后点凉水，这样能防止面条煮烂，保持汤清面韧。
煮挂面时滴入少许熟食物油如色拉油或熟大豆油，再加点酱油、十三香、盐和葱花，下入半熟挂面后放入烫过的小白菜或菠菜，最后加鸡精，就能做出营养美味的汤面。
挂面煮完发酸是因为加工时加了碱，发苦则是过早加入含碘食盐所致。想让汤不苦，应在面条快熟或熟后再加盐，这样能避免碱味和碘盐带来的不良口感。