控制火候是关键。煮饸饹面千万别用大火猛煮，因为面条本身比较干，大火会让水温升得太快，面条表面容易形成一层粘膜，最后煮出来就变成了烂糊糊的一锅，完全没法吃。
饸饹机做的面条总粘怎么办？
在煮面的水里滴几滴食用油也是个好办法。油能在面条表面形成保护膜，防止它们互相粘连，而且有个额外的好处是面汤不会起那么多泡沫，也不容易溢出锅外，清理起来更方便。
下锅前处理也很重要。把饸饹条放入锅中前，先轻轻抖动一下，把表面多余的干粉抖掉。这些干粉如果直接进锅里，吸水后会变得粘稠，很容易粘锅或者把面条粘成一团，抖掉就没事了。
煮饸饹面要想不粘锅，第一步可以在水开后先撒点盐进去。这招挺管用的，因为盐水能改变渗透压，让面条表面更劲道，就算煮的时间稍微长一点，面条也不会糊在一起，口感还更好。
下锅时机也有讲究。不要等水完全大开才下面，而是看到锅底有小气泡往上冒的时候就可以下了。下锅后马上搅动几下，盖上盖子，水开了再加点凉水，等再次沸腾就熟了，这样煮的面条软硬适中。