除了加盐，还有一个关键成分是碱面，记得要加一大勺。俗话说“碱是骨头盐是筋”，做饸饹面想要筋道十足，加碱和加盐这两步是绝对不能省略的，它们决定了面条的最终质地。
饸饹机压面条怎样做到又韧又滑还不粘
饧好的面团放到面板上，反复揉搓使其均匀，然后用刀切成大小相等的剂子。拿起一个剂子塞入饸饹面机，记得要拧紧盖子，防止漏气或漏面。
做饸饹面要想口感劲道，选粉和加料很有讲究。建议优先选用高筋面粉，如果只有普通中筋面粉，一定要加一勺盐进去。盐能增加面的筋骨感，让面条更有嚼劲，这是基础中的基础。
烫完面之后，别忘了倒入一些凉水，继续用筷子搅拌降温。等温度适宜后，把面团揉到一起，揉到表面光滑为止。揉好后盖上盖子，让面团休息饧发30分钟以上。
和面的水温也有大智慧，千万别直接用冷水。要倒入开水烫面，边倒边用筷子快速搅拌。不需要把整盆面都烫了，只需要用开水烫三分之一的面或者三分之二的面即可。
用开水烫面是保证饸饹面筋道、煮的时候不断条的关键技巧，这也是我们庆阳人制作饸饹面独有的心得。这一步做好了，面条的口感会有质的飞跃。
最后一步是压面，锅里水一定要烧得宽且沸。手握饸饹面机上面的把手，一边旋转一边操作，一下一下将面条压入锅中。记住，一定要等水彻底开了再压面，这样压出来的面条才又韧又滑还不粘。