加热时间和温度越高，营养流失越严重。其中维生素是重灾区，尤其是维生素C流失得最厉害。同时，牛奶中的乳糖在高温下会发生焦化反应，产生焦糖物质，而研究表明焦糖可能诱发癌症，这点非常危险。
鲜牛奶可以用微波炉加热杀菌吗
用微波炉煮沸牛奶还有一个副作用，就是会导致钙元素出现磷酸沉淀现象。这种沉淀不仅让牛奶看起来质感变差，更重要的是降低了牛奶整体的营养价值。如果非要图省事用微波炉，时间必须控制在1分钟以内，而且要用微波炉专用器皿，防止发生意外。
高温会让牛奶里的蛋白质发生质变，从正常的溶胶状态变成凝胶状态，甚至产生沉淀物。更糟糕的是，氨基酸经过微波炉加热后，可能会发生化学反应，转变成一些对人体有害的物质，长期饮用存在健康隐患。
鲜奶如果一定要加热，最好还是别用微波炉，改用耐高温容器隔水加热或者加盖蒸热。这两种方式虽然可能稍微麻烦一点，但能最大程度地保留牛奶原有的新鲜口感和丰富的营养成分，对健康更友好。
微波炉加热的速度太快，会导致牛奶内部温度瞬间飙升。在这种极端的高温环境下，牛奶里珍贵的营养成分会遭受破坏，大量流失，最后喝进去的牛奶营养大打折扣，变得没什么价值了。