鹿茸片野仁炖鸽子怎么做

首先处理水质，推荐使用超市购买的纯净水或经过家庭过滤的水作为炖汤的基底，因为好的水质是汤水鲜美且富有营养的关键。我自己平时使用的是普通的过滤水壶。

另外还有一种做法是将鹿茸片用酒浸泡一夜，鸽子宰杀去毛、内脏及爪后，用沸水氽去血水，姜拍松，葱切段，火腿肠、香菇、玉兰片均切薄片备用。

接着处理鸽子，将其切成小块后冷水下锅进行焯水，也就是俗称的“飞水”，通过逐渐加热的过程去除鸽子多余的油脂和腥味，焯水完成后捞出备用。其余食材如鹿茸、香菇等切片备用。

最后将处理好的鸽子、玉兰片、香菇、姜、葱、火腿肠放入炖锅，加入料酒和适量清汤，先用武火烧开并打去浮沫，再转文火炖煮45分钟，最后加入盐、味精和胡椒粉调味搅匀即可出锅。

然后开始炖煮，将姜片和天麻平铺在炖盅底部，这样能避免粘连并让底部留有汤水，在炖煮过程中帮助材料平均受热以获取更多养分。炖盅上覆盖保鲜膜防止水蒸气进入稀释汤味，最后隔水炖煮两个小时。