卤煮时间不宜过长，十分钟后关火，让乳鸽在卤水中浸泡两小时入味，期间记得翻一次面。切记不要浸泡太久，否则鸽肉会过咸，两小时足矣。如果是计划第二天再烤，可以将浸泡好的乳鸽放入干燥容器中冷藏风干；如果马上要烤，可以用吹风机吹干表面水分。我通常习惯前一天晚上腌好放入冰箱，第二天取出操作。
电烤箱烤鸽子怎么做好吃
虽然用烤箱做出来的脆皮乳鸽在酥脆程度上可能无法与油炸相比，皮也不会炸得那么干脆，但这种方式制作的好处在于热量明显低于油炸食品，更加健康。对于追求口感但又不想摄入过多油脂的朋友来说，烤制是一个不错的替代方案，既能享受肉质的鲜美，又能控制热量摄入，是一道相对健康的家常美味。
冷藏风干后的乳鸽表面可能仍有些许水汽，务必用吹风机彻底吹干。接着调制酱汁，将柠檬汁、蜂蜜和生抽混合均匀，刷在乳鸽全身，再次用吹风机吹干表面，同时预热烤箱。最后将乳鸽放入预热好的烤箱，以180℃的温度烘烤18到20分钟，这样烤出的乳鸽皮脆肉嫩，汁水丰富，风味独特。
做蜜汁烤鸽其实很简单，准备好一只鸽子，配料只需要酱油、糖、盐和蜂蜜。先把鸽子彻底清洗干净，然后加入酱油、糖和盐进行腌制入味。接下来把鸽子放入提前预热到210度的烤箱里，使用旋转功能烤制三十分钟。时间到后取出鸽子，在表面均匀刷上一层蜂蜜，再放回烤箱继续烤十分钟，这样就能获得风味独特的蜜汁烤鸽了。
另一种做法是将洗净掏空的乳鸽冷水下锅，放入葱姜进行焯水，水开后即可捞出备用。另起一口锅，按照李锦记卤水汁和水1比3的比例调配卤水，如果觉得咸味太重，可以加一勺糖来调节甜度。大火将卤水煮沸后，放入焯好水的乳鸽，保持大火煮开后再转小火煮十分钟，中途记得用勺子将卤水浇在露出水面的鸽身上，确保均匀入味。