做第一种砂锅饭，需要准备250克大米、150克鲜肉、50克小白菜，以及葱姜蒜各10克，还有菜籽油和香醋各10克。先将大米洗净放入砂锅加水大火煮开，等到煮到八分熟时，用滤网把米汤滤掉。接着把鲜肉切丝，在八成油温下大火翻炒至白色，加入葱姜蒜、香醋和大豆油，再放入小白菜炒至五分熟盛出。最后把洗净擦干的砂锅边缘涂上调好的菜籽油，放入滤好的米、肉丝和菜，先中火蒸五分钟再转小火蒸十五分钟即可。
砂锅饭的做法是什么？
第三种是剩米饭砂锅饭，准备250克剩米饭、一根40克的广式腊肠切片、150克土豆切薄片、三根小油菜和一个鸡蛋。油菜在开水中加盐和几滴油焯水后过冷。土豆片在不粘锅里煎至两面金黄，可以用厨房纸吸走多余油脂。调料汁由15克蚝油、10克生抽、18克番茄沙司和15克冷开水调匀。砂锅底部涂香油，小火烧热后离火，放入微波炉加热的米饭铺平。摆上腊肠和土豆片，放回炉火小火加热三分钟，期间可开勺看米的状态。另煎一个水波蛋，将料汁浇入砂锅，盖盖焖三十秒，放上煎蛋和油菜，上桌趁热拌均食用。
第二种做法是用大米300克搭配土豆、胡萝卜、白萝卜各100克以及100克西兰花，辅料有香肠100克。大米淘洗后放入砂锅加适量清水，把香肠、土豆、胡萝卜和白萝卜都切成丁，西兰花掰成小朵。锅里放少量油，先炒香肠丁直到肥肉变透明，然后依次放入土豆、胡萝卜、白萝卜丁翻炒，并加入适量盐调味。等砂锅里的米煮到半熟时，把炒好的配菜倒入，放入西兰花，顺着砂锅壁滴一圈食用油，盖上盖子再煮五分钟就能出锅。
制作腊味砂锅饭，材料包括4到5片酱肉、一根香肠、一小杯大米、适量香菇和一枚鸡蛋。调味料有生抽两小勺、鲍汁一小勺和寿司醋一小勺。酱汁做法是将寿司醋、鲍汁、生抽和两小勺清水混合搅拌均匀。大米提前浸泡至少三十分钟，放入砂锅大火煮开后转小火煮两分钟，关火不要揭盖，利用余温焖七到十分钟。米饭熟透后，码入酱肉、腊肠、香菇丝和生鸡蛋。淋上调好的酱汁，盖上盖子开中小火煮两分钟，再焖五分钟让食材完全熟透。揭盖后香气四溢，这道菜省事又美味，适合一个人享用。