关于饮用开水的安全性，研究表明水烧开后继续沸腾3分钟是最理想的。这时水中的氯气等有害物质会进一步蒸发，同时卤代烃和氯仿的含量也会大幅降低至安全标准以下，这样的水既无菌又能保留人体必需的营养。
热水的实际沸点是多少
除了气压影响外，水中的杂质也会影响沸点。在标准大气压下沸点是100℃，但在高海拔地区如山上，由于气压较低，水的沸点会低于100℃；而在地下或高压环境中，沸点则会高于100℃，可能达到101℃甚至更高。
水在加热挥发时会产生蒸气，当蒸气的压强与外界大气压相等时，水就会开始沸腾，此时的温度即为沸点。如果外界压强增大，蒸气压也需要增大才能平衡，这就需要更高的温度，因此气压越高，水的沸点也就越高。
在不同的气压环境下，水的沸点变化很大。例如在380mmHg的气压下，水的沸点仅为81℃；而在1520mmHg的高气压下，沸点则可高达120℃。所以讨论水的沸点时，必须结合具体的气压条件，单纯说100℃是不严谨的。
通常情况下，大家熟知的开水温度是100摄氏度，但这仅仅是在一个标准大气压下的情况。水的沸点其实并不固定，它和外界的大气压有着直接的关系，如果气压发生变化，水的沸腾温度也会随之改变，不能一概而论说是固定值。
如果水只加热到90度就停止沸腾，水中的卤代烃和氯仿含量会显著上升，甚至超过国家标准两倍多。虽然烧到100度时这些有害物质含量下降，但仍略超标，只有持续沸腾3分钟后，这些指标才会真正变得对健康无害。
需要注意的是，开水并不是煮得越久越好。如果长时间持续沸腾，水中那些无法挥发的有害物质以及亚硝酸盐，会因为水分蒸发而浓缩，导致相对含量增高。长期饮用这种浓缩了有害物质的水，同样会对身体健康造成不利影响。