剥去鸡蛋壳后，用水果刀在蛋白厚处划小口，放入煮好的卤汤中。重新煮沸后转中小火煮四五十分钟，关火焖几个小时或冷藏过夜。期间翻动鸡蛋使上色均匀。最后收汁让卤蛋更入味，卤汁不用收太干，连同鸡蛋冷藏保存，随吃随取。
王刚卤鸡蛋的正宗做法是什么
准备7个鸡蛋、桂皮2小块、花椒10克、八角2个、丁香2个、香叶4-5片、五香粉5克、生抽30ml、老抽5ml、清水500ml和盐5克。先把鸡蛋煮熟，用煮蛋器或锅煮，水开后放入鸡蛋，根据喜好控制时间。煮蛋时准备卤汁，锅中倒入清水，加入调料、老抽、生抽，小火煮沸后加五香粉和盐。再次沸腾后盖锅盖煮10分钟，让调料香气充分释放。
准备8个鸡蛋、桂皮一小块、八角两个、干辣椒七八个、草果三四个、香叶三片、生抽60ml、啤酒一瓶、白糖两勺。鸡蛋洗净后浸泡几分钟，凉水下锅煮，避免大火导致蛋壳破裂，水开后煮八分钟。煮好的鸡蛋立即放入冰水中冷却，方便剥壳。接着准备卤汁，锅中加凉白开、啤酒、生抽、老抽、白糖和香料，大火煮十五分钟出味，加鸡粉调味。