整形环节超关键！把发酵好的面团排气后松弛，擀成0.3厘米厚的长方形面片。融化15克黄油均匀涂抹在面片上，撒满酸甜的蔓越莓干。用刀先横切成4条再竖切7刀分成32个小面片，每4层叠起来竖着摆进中空模具，记得二次发酵时要盖保鲜膜保持湿润。
面包怎么做？
烤制前准备炼乳酱：将剩余15克黄油隔水融化后拌入15克炼乳。面团二次发酵好后，表面均匀涂抹这个酱，放进预热180度的烤箱烤30分钟。出炉后趁热脱模，晾到手温时筛上糖粉，手撕时能看到丝丝相连的纹理，酸甜的果干和奶香完美融合。
手工揉面版本需要准备300克高筋面粉、4克盐、20克糖和150克液体。先用常温水融化4克酵母，分次倒入拌好的干性材料中揉成团，冷藏发酵数小时后再加30克黄油揉至完全阶段。分剂子后放入烤箱下层，底层放温水辅助发酵，表面刷蛋黄液再用160/180度烘烤30分钟至焦香金黄。
揉面过程中分两次加黄油更出膜！第一次揉到扩展阶段后加2克盐和20克黄油继续揉，这时候面团会变得特别光滑，切一小块能拉出薄透有弹性的手套膜，破口处呈现光滑圆形。揉好的面团盖保鲜膜在室温下发酵到两倍大，用手指戳洞不会回缩才算发酵完成。
准备主料需要高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、全蛋液40克、奶粉15克、炼乳30克、酵母3克、冰牛奶128克和黄油60克，调料要有盐2克、蔓越莓干适量以及表面装饰的糖粉。先把两种面粉、糖、蛋液、奶粉、15克炼乳和酵母倒进面包桶，启动揉面程序揉成能拉出厚膜的面团。