如何让面条机制作的面条劲道光滑？需要添加什么吗？

想让面条机做出的面条光滑，可以掺入少量淀粉，这能改善面团延展性。劲道的关键其实在于鸡蛋，蛋清中的蛋白质遇热会形成紧密网络结构，煮面时不容易断，口感也更弹牙。

在面团里适量添加淀粉可以提升面条的光滑度，同时加入鸡蛋能增加蛋白质含量，这样轧出的面条会更劲道。比例的话，每500克面粉配1个鸡蛋和10克淀粉就差不多了。

我试过在面粉里打个鸡蛋再加点土豆淀粉，面条不仅光滑还不粘连。鸡蛋要打散揉匀，淀粉最好过筛添加，这样面团会更细腻，轧出来的面条带着自然的光泽感。

秘诀就是淀粉加鸡蛋的组合！淀粉能让面片在轧制时更顺滑，鸡蛋则给面条裹上一层薄薄的蛋膜，煮的时候既保持形状又有嚼劲，吃起来滑溜溜的超弹牙。