有哪些十三种面包造型的手法？

拉是一个小动作，用于使死面团加宽加长，以配合后续整形的具体需要，虽然简单但在塑造特定形状时不可或缺。

压的动作通常是在中间发酵完成后进行，此时要将面团底部朝下，四指并拢后轻轻将其压扁，这一步主要是为了配合后续包馅的需要。

卷是将擀薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大卷成圆筒状的动作，这是制作各种卷类面包的核心技巧。

切割是切断面团，做出各种形状，而割则是在面团表面滑上裂口，并没有切断面团，这两种手法常用于装饰和排气。

折叠是将已经擀平或擀薄的面团，以折叠的方式进行操作，这种方法能让烤好的面包呈现出若干层次，大多用于制作丹麦面包。

捏是用拇指和食指抓住面团的动作，特别是在面团包入馅料之后，必须用捏的方法把接口处捏紧，防止馅料漏出。

挤的手法是用并拢的四指尖，采用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，这是制作某些特定形状面包的基本手法。

擀是手持擀面棍，将面团擀平或擀薄的方法，这是面包整形过程中非常基础且重要的一步，决定了成品的厚度和均匀度。

搥是以手掌的拇指球部位大力捶打在成型中的面团，将面团中的气体排出，使接口粘紧更结实，同时增加发酵胀力，促进烘焙弹性。

包的手法需要先轻轻压扁面团，让底部朝上，接着把馅料放在中间位置，然后用拇指和食指拉着周围的面团，把馅料包裹起来。

滚的手法主要是为了消除面团里的气泡，这样能让面包的光泽度更好，内部组织也更加均匀，从而形成完整的形态。

转搓是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化，另一种运用手掌压力的前后搓动方式，也能让面团滚成细长状。

摔的手法是手抓住面团，用力将其摔在桌面上，但手依然要拉住部分面团，这个动作的主要目的是为了形成和加强面团的筋度。

拍是指四指并拢，在面团上面进行轻轻拍打的动作，这样可以帮助面团中的气泡消失，使面团更加细腻。