关于一斤面粉配多少自发粉，其实并没有一个绝对固定的标准，主要取决于你想做什么样的面食。因为自发粉本身就是面粉加了膨松剂，所以它可以直接替代普通面粉使用。如果你是用自发粉来做馒头、包子或者花卷这类发酵食品，通常是一斤自发粉配大概225到250毫升的水，比例大约是二比一。
一斤面粉放多少自发粉？
和面的技巧也很重要，建议采用“三步加水法”。先把面粉倒在盆里，中间挖个坑，先倒入60%到70%的水，用筷子搅成小面片，再洒剩下的水揉成团。这样操作不仅干净利索，还能让面团达到“三光”的状态，即面光、盆光、手光，做出来的面食口感也会更好。
这里要特别提醒大家，自发粉因为里面已经添加了膨松剂，它在制作过程中会产生气体。所以，自发粉只适合做那些需要发酵的面点，比如蒸馒头、烙饼、炸油条或者做披萨。千万不要用自发粉来做水饺或者面条，因为产生的气体会破坏面筋结构，导致饺子煮的时候破皮，面条容易断条。
在和面的时候，水的用量是非常关键的，不同的面食对水的需求不一样。比如如果你是用普通面粉擀面条，一斤面粉大概只需要180到200毫升的水；如果是包饺子，大概需要200到210毫升的水。而如果是用自发粉包包子或者蒸馒头，因为需要发酵，吃水量会稍微大一些，一斤面粉对应的水量建议在225到250毫升之间。