当然可以提前一晚醒面，这就是常用的冷藏发酵法。把高筋面粉、酵母、糖、鸡蛋、黄油、水和盐倒进厨师机，揉面20到40分钟后整形放盘，再放进冰箱冷藏过夜，但要注意别超过12小时。第二天取出直接排气分割，不用揉面，直接整形二次发酵到两倍大，180度烤20分钟就行，省时又方便。
做面包可以提前一晚醒面吗？
其实主面团完全可以提前一晚准备好，揉好后直接冷藏保存。第二天拿出来不需要回温，直接分割整形特别省事，这种方法特别适合上班族。不过要注意冷藏时间不能过长，否则面筋会松散，烤出来的面包口感会差一些。
我建议别提前一晚醒面，冰箱冷藏容易让面团保存不当，比如温度不稳导致发酵失败，室温存放又有卫生隐患，盖不严实可能落灰或招虫子。夏天放置太久面团还容易发酸，影响口感。不如早上早起现做，虽然辛苦点但更稳妥。