电饼铛炸茄子裹面粉怎么做

复炸的时候要炸到茄子呈金黄色，外皮变得酥脆为止，然后捞出沥油装盘。最后撒上孜然粉，这道外脆里嫩的炸茄子就完成了，口感层次非常丰富，是一道很下饭的美味。

最后一步是挂糊和油炸，先把腌好的茄丁在干面粉里滚一圈，让表面均匀粘上一层粉，然后逐个放入刚才调好的蛋粉糊里挂匀。放入五成热的油锅里炸透，捞出后等油温升高，再复炸一次。

接下来调制糊是关键步骤，先把鸡蛋磕进碗里打散，加入面粉和75克的湿淀粉，搅拌均匀调成蛋粉糊。调好之后，再往糊里加入15克油继续拌匀，这样炸出来的外皮会更酥脆。

第一步处理食材很关键，得把茄子洗干净，最好去掉外皮，然后切成小丁。接着往茄丁里撒上精盐、味精，再配上切好的葱花、姜汁，淋点料酒和香油，把这些调料拌匀，让茄子充分吸收味道入味。