红糖饼和对夹饼的做法大全是什么？

红糖饼的面团制作方法：准备两份面粉，一份多的用来和面团，一份少的用来拌馅。面粉290克加入80度以上的热水烫面，用筷子搅拌好后放在一旁冷却大约10分钟左右。这样烫出来的面会比较柔软有韧性，做出来的饼口感更好。

红糖饼的馅料调配方法：准备红糖90到120克左右，面粉40到50克。如果想要馅料更充足，可以选择糖120克配面粉50克的比例。也可以用5勺红糖配2勺面粉，这个比例做出来的馅是黏稠流动状态。面粉的量可以根据自己的口味增减调整。

手抓饼卷菜的做法：准备手抓饼2张、鸡蛋2个、胡萝卜1根、青椒1个、圆白菜半个，还有油、盐、鸡精、五香粉、孜然粉、味极鲜、耗油等调料。先把选好的蔬菜切丝，鸡蛋炒碎，然后把所有的菜一起放锅里炒个两三分钟，盐、味极鲜、耗油、鸡精都根据自己的口味放一些。手抓饼放电饼铛里稍微煎一下，上面铺上炒好的配菜，再盖一张手抓饼，两面煎熟就可以了。

对夹饼的做法：先用温水化开发酵粉，少量糖和盐也用温水化开，一起倒入面粉中揉成软硬适中不粘手的面团。包上保鲜膜在温暖处发酵至两倍大，内成蜂窝状后排出空气揉成面团。分成三个面剂子按扁擀薄，三个薄饼叠加擀成大饼后卷起，再分成三个剂子按扁擀薄，用牙签戳几个小孔，盖上面盆饧10分钟左右。烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15到20分钟取出中间切开。带皮猪肉拔毛刮皮洗净焯水后，加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽小火炖煮一个半小时，再放生抽、适量盐、糖继续煮一个小时。最后将炖好的猪肉切碎淋上汤汁夹在对夹饼里就可以了。

东北馅饼的做法：面粉中放酵母和1克盐，用温水揉成面团进行发酵。肉末用料酒、姜末、盐、蚝油、生抽搅拌均匀，白萝卜用盐腌一下挤干水分，黑木耳切丝，虾皮洗净。起油锅煸炒肉末，等肉末变色时放入黑木耳、虾皮翻炒一会关火，关火后放入白萝卜、葱、盐、胡椒粉、五香粉、香油搅拌均匀做成馅料。发好的面团排气后分成10份，擀成圆形放入馅料包成包子样，口朝下压扁。电饼铛上下刷油，煎到两面金黄就可以出锅了。

红糖饼的包馅和烙制方法：醒好的面团不要直接用手揉，会很粘手。可以手上抹少许玉米油来揉面，这样不会粘手而且能揉得光滑柔软。揪成小剂子擀皮，包入糖馅后收紧口轻轻按压成饼。电饼铛开到中火，煎之前锅中抹少许油，也可以不抹。记住用电饼铛的话，小饼包馅后团圆就行，不要再压扁，因为放到电饼铛会受上盖按压容易漏馅。