折叠好的煎饼可以存放起来，由于加热过程中去除了大量水分，这种传统煎饼在常温下能够保存很长时间，是易于储存的传统主食。
如何制作地瓜干煎饼？
将揉好的面团分成若干个小剂子，每个大约35克左右。把这些小剂子放在手掌心搓成圆球形，这样的形状比较规整，方便后续成型。每个球的大小尽量保持一致，受热会更均匀。
小贴士提醒我们，煎红薯饼时火候很关键，千万别用大火。大火容易导致饼皮外焦里生，或者粘锅底变焦，保持中小火慢煎，才能保证口感外酥里糯。
准备一口平底锅，倒入适量的食用油，开火加热。油量不需要太多，薄薄一层就行，目的是防止粘连并煎出金黄色泽。等到油温合适，就可以把做好的红薯饼放入锅中了。
做红薯煎饼需要的主料是一根地瓜和60克糯米粉，辅料则需要准备40克白糖以及适量的白芝麻。先把这些食材都整齐地摆放在操作台上，确保后续步骤不会手忙脚乱。
制作煎饼时，通常用玉米秸或麦秸作为燃料，讲究两人配合。一人负责生火，一人负责摊制。鏊子烧热后，先用油在表面擦拭一遍，这样既能清理杂物，又能防止煎饼粘连。
首先将地瓜提前蒸熟，这一步是为了让红薯变软便于处理。蒸好后趁热把红薯皮去掉，因为热的时候皮比较好剥，而且后续加糖搅拌时红薯的温度有助于白糖融化均匀。
待煎饼熟透后，要用铲子沿边缘迅速将其揭下，动作要利落。刚揭下的煎饼因为含有大量水分已被蒸发，所以质地柔软，可以折叠成长方形。
接着在蒸熟去皮的红薯中加入40克白糖，用勺子或者工具快速搅拌均匀，让糖充分渗入红薯泥中。随后倒入60克糯米粉，这是让饼有黏性和口感的关键。
将沾好芝麻的红薯饼放入锅中，用中小火慢慢煎。不要频繁翻动，等到底面定型微黄后再翻面。煎至两面都呈现诱人的金黄色，即可出锅享用，外酥里嫩非常美味。
把搓好的小圆球轻轻压扁，变成一个小圆饼的形状。压扁的过程中可以稍微修整一下边缘，让它看起来更圆润。这一步不需要压得太薄，保留一定的厚度口感会更好。
摊制传统煎饼的流程则完全不同，原料包括麦子、玉米、高粱、小米和地瓜干等。这些杂粮需要先淘洗并浸泡一天，然后磨成细腻的糊状备用，这是煎饼面浆的基础。
在压扁的红薯饼表面沾上一层白芝麻。可以准备一个小盘子装芝麻，把饼的一面按在芝麻里，轻轻按压让芝麻粘牢，这样煎出来香气更足，卖相也更好看。
加入糯米粉后，要迅速将红薯泥和面粉混合，用手揉成一个光滑的面团。注意动作要快，因为红薯凉了会变硬，不好揉匀。揉好后面团不能太干也不能太湿，手感适中即可。
取一勺煎饼糊倒在烧热的鏊子上，用耙子迅速向四周推抹，摊成薄而均匀的圆饼。这个过程需要技巧，要求速度快且厚薄一致。煎饼很薄，只需二三十秒就能成熟。