烙制包好的闲饼时，锅中加少许油，中小火将饼依次倒扣放入。加水至饼身一半高度，盖盖小火慢煎。待第一面水收干后翻面，重复加水煎至水干的过程。最后可直接煎至表面水分完全收干，这样做出来的闲饼香喷喷且少油美味。另外也可以尝试胡萝卜、玉米、马铃薯和菜脯丁混合的馅料，口感层次更丰富。
闲饼怎么做？
使用自发面粉制作闲饼也很方便，准备250克自发面粉、70克温水、半个包菜和半个胡萝卜，以及盐、鸡精和食用油。先将温水慢慢加入面粉中揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发20分钟，注意不同品牌面粉吸水性不同。醒面期间将蔬菜切成小丁，加入调料拌匀。随后将面团分成30克小剂子，擀成极薄的皮，包入馅料捏紧收口，以防煎的时候漏馅。
制作传统发酵闲饼时，先在盆中放入300克面粉、3克酵母和3克白糖，加入250毫升温水搅拌至无干粉。将盆置于温水中盖上盖子，醒发至面团变成原来的两倍大。接着处理馅料，土豆去皮擦成丝后加盐腌制出水，韭菜切碎拌入香油，再混合沥干的土豆丝，加入盐和花椒粉拌匀。面团醒好后分成小剂子，包入馅料，在电饼铛刷油烙至两面金黄即可出锅。
一种简易版闲饼的做法是取适量面粉、鸡蛋和牛奶混合搅拌，根据稠度调整牛奶用量，太稠就多加点奶，太稀就加粉，只要搅匀即可。接着加入切碎的火腿肠和适量盐调味，注意盐别太少否则会觉得油腻。平底锅加热后刷油，倒入一大勺面糊摊平，因为面糊较厚不易碎，可以随意翻面，两面煎熟即可食用，这种做法非常灵活。