接着起锅热油，放入葱姜蒜末爆香，然后把焯好水的五花肉片放进去翻炒。随后加入料酒10克、生抽少许、老抽8克以及少许红糖，除了盐之外所有的调料先拌匀。大火烧开汤汁后，撇去浮沫，盖上锅盖转为小火慢炖。
江西猪肉焖豆腐怎样做好吃
炖的时候汤汁一定要一次加足，最好多放一些，因为中途如果水不够了，只能沿锅边加热水。我用的是老铁锅，炖到五花肉变得熟烂软糯后，这时候再加入适量的盐调味。
另外还有一种家常做法，准备豆腐切成四小块，西红柿切块，猪肉剁成肉末，葱切成粒，蒜拍扁。锅烧热放油，将豆腐块整齐排入锅中，煎至两面金黄后，加两颗蒜瓣增加香味，然后盛出备用。
江西这道猪肉焖豆腐其实有个别名叫冬瓜肉片炖，首先准备80克冬瓜和80克五花肉。先把冬瓜洗净刮皮切成厚片，五花肉也切成厚片，注意不要切太薄，否则炖久了容易散架不好夹。五花肉需要先汆水，冲洗掉表面的浮沫备用。
同一口锅不用洗，直接放入油，倒入肉末翻炒，直到肉末变色，加入蒜瓣炒香，再加点蚝油炒至肉末成熟。接着放入切好的西红柿块一起煎炒，最后就可以把煎好的豆腐放进去焖煮入味了。
最后把切好的冬瓜片间隔着插入五花肉片之间，记得让五花肉的皮和冬瓜皮都朝下放置，因为冬瓜靠近皮的部分比较难熟，这样摆盘有利于受热均匀。收汁后，拿一个盘子扣在锅上，迅速翻转，让肉和冬瓜直接扣在盘子里，就可以直接上桌享用了。