要是手头没有朗姆酒，可以试试加‘吉士粉’或者‘塔塔粉’，这两种粉类对去除蛋腥味很有效。特别是塔塔粉，它不仅是稳定剂，还能帮助调节酸碱度，让蛋腥味不那么明显，做出来的蛋糕口感也更稳定。
电饭锅蛋糕吃起来有蛋腥味是什么原因？
解决蛋腥味的一个小窍门是加点朗姆酒，这招挺管用。酒不仅能中和那股腥气，烤出来的蛋糕还会带上淡淡的酒香，吃起来更有层次感。不过要注意量，别加太多抢了蛋糕本身的香味就好。
另外，处理蛋白的时候也可以动手脚。在打发蛋白时滴几滴白醋，这样不仅能让蛋白霜打发得更稳定、更细腻，还能有效去除蛋白自带的腥味。白醋的作用很直接，简单又实用，很多老手都在用。
最后一种方法是加香草精，它去腥的同时还能留下浓郁的香草味，非常适合喜欢香甜口味的人。不过一定要控制用量，因为香草精是浓缩的，放多了会有种腻人的化学味，反而掩盖了蛋糕本味。如果是人工合成的还要小心添加剂问题。
柠檬也是去腥的好帮手，在面糊里加一点柠檬汁或者擦点柠檬皮屑进去。柠檬清新的香气能完美掩盖蛋腥味，而且跟蛋糕的味道很搭，烤出来会有种自然的果香，比单纯靠酒精或粉末更清新自然。
其实鸡蛋在烘焙里地位很高，它不光能起泡抱气让蛋糕蓬松，蛋黄里的脂肪和卵磷脂还能增加风味和水分，让口感更细腻顺滑。但如果处理不好，这些优点也可能变成缺点，比如那股挥之不去的蛋腥味，确实挺影响心情的，得想想办法化解。