打发蛋清是关键步骤，开始打几下就加半勺糖和盐，中途再加半勺糖和几滴柠檬汁去腥味。总共分三次加糖，每次半勺，持续打到奶油状态，直到倒扣盆子都不滑落才算合格。
电饭煲自制蛋糕应该怎么做？
电饭锅记得提前内壁刷油，油量要比平时炒菜稍多些，避免底部焦糊。按煮饭键预热后，倒面糊前要拿毛巾垫着内胆，倒完后晃几下震出气泡，这步防塌陷很重要。
准备材料时要用到5个鸡蛋、半盒牛奶、100克面粉和适量白糖，先把蛋黄蛋清分开放无油无水盆里。蛋黄里先加5勺糖搅匀，再加牛奶继续搅拌，过筛面粉后拌成无颗粒面糊备用。
混合面糊时要注意手法，先把一半蛋清倒入蛋黄糊里上下翻拌，千万别打圈搅拌。剩下的蛋清再倒进去用同样方法拌匀，这样才能保住气泡让蛋糕蓬松起来。
蒸蛋糕要分两次加热，第一次跳保温后拿湿毛巾捂住出气口等20分钟，再按煮饭键跳闸后再等20分钟。总共两次循环焖制，最后倒扣脱模就能得到蓬松柔软的蛋糕啦