用烤箱做蛋糕没有模具，可以用电饭锅内胆代替吗

电饭煲内胆不适合放进烤箱使用，因为内胆通常设计为底部加热，在烤箱中会导致受热严重不均。蛋糕糊中间部分很难烤熟，周围却可能已经焦糊，最终成品会夹生甚至变味。

电饭锅内胆的涂层大多不耐高温，烤箱温度可能超过涂层耐受极限，高温下涂层可能脱落或释放有害物质。强行使用会损坏内胆，存在安全隐患，建议选择专用的金属或玻璃模具更安全。

脱模会非常困难，内胆形状深且内壁光滑度不足，烤好的蛋糕极易粘在内胆壁上。即使勉强取出也容易碎裂，整个过程像在拆炸弹一样令人崩溃，体验感极差。

分享一个基础海绵蛋糕做法：分离蛋黄蛋清后，先混合油奶与蛋黄，筛入低筋面粉搅拌。蛋白分次加糖打发至硬性发泡，分三次与蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具震出气泡，120度烤45分钟后转140度续烤25分钟。出炉后立刻倒扣冷却再脱模。

理论上只要内胆是纯铜、铝或铁等耐高温金属就可以，比如老式电饭锅的铝制内胆。但需注意尺寸是否适合烤箱空间，同时要确保内胆没有塑料配件或涂层。