刚煮熟的米饭水分含量太大，直接炒会非常粘锅而且炒不出香味。最好把米饭盛出来，在外面放置5到6个小时，让自然风带走多余水分，米饭变干爽后再下锅炒，这样容易形成一颗颗独立的样子，炒出来的饭才会香而不黏。这个小技巧很多人不知道，但确实能让炒饭质量提升不少。
米饭煮好后多久可以炒？电饭锅焗鸡需要多长时间？
米饭煮好后要及时处理，从电饭锅里端出来打松，等完全冷却后再炒。为了炒得更干爽，可以稍微放一点水让米饭散开。饭煮得硬一点，炒出来口感更好，特别是加鸡蛋、火腿肠、榨菜和青菜一起炒，真的特别好吃。这个小窍门让炒饭更美味。
米饭的煮法很有讲究，如果想煮好就炒，可以用蒸的方法。先把大米洗净泡10分钟，上蒸笼蒸30分钟，倒出来洗一下用毛巾挤擦水分，再拿出来用鸡蛋炒饭会非常美味。这种做法能减少米饭水分，让炒饭更容易成型。
米饭煮好后一般需要隔夜才能用来炒饭，因为隔夜米饭的水分会自然蒸发，变得干爽有弹性，这样炒出来的饭粒粒分明不粘连。周星驰在《食神》里也说过炒饭要用隔夜饭，这是有道理的，隔夜饭能最大程度炒出香味。如果明天早上想吃蛋炒饭，头天晚上煮饭的时候记得多煮一碗，放冰箱冷藏一晚效果最好。
想做蛋炒饭的话，煮米饭时水要少放一点，米和水的比例大约是1:1。这样的米饭煮出来比较干，剩下来放冰箱冷藏一晚，第二天炒的时候才能炒出粒粒分明的效果。正常煮饭可以用手指测量水位到第一个关节，但做炒饭的米饭要煮得比平时吃的更干一些。