传统的新疆和陕西风味烤羊肉串，选用鲜嫩羊肉切成小块，先用精盐、胡椒粉、花椒粉和柠檬汁腌制二十四小时入味。腌好后串在铁丝上，涂上色拉油，放在炭火炉或电炉上烘烤。烤制过程中要勤翻动，并适时撒上盐或干辣椒面，直到羊肉表面全面烤黄即可食用，风味独特。
烤羊肉串的正确做法是什么？
把腌制好的羊肉捞出，加入四茶匙淀粉抓匀，然后平铺在烤盘上，尽量让肉条不要重叠。将烤箱调至最高温度（Broil模式），先把羊肉放入烤至表面没有血色，然后把底面翻上来继续烤，刷一层油并撒上孜然粉，直到表面滋滋冒油且翻面重复此过程，即可出炉。
简易版烤羊肉串做法：将羊肉和羊油切成薄片，按照肥瘦搭配的方式穿在细铁钎上。把肉串放在长形的专用烤羊肉串炉上烤制，待烤熟后，撒上辣子面、精盐和孜然粉，只需数分钟即可完成，简单快捷，适合快速制作。
准备一斤半新鲜羊肉，洗净后去掉大块肥膘，切成一寸宽、半厘米厚的细长条。同时把半个洋葱切碎，葱姜蒜都切成蓉，和羊肉一起放入大碗中。加入酱油、料酒、盐、糖、少量油、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉，再挤入半个柠檬的汁并打一个鸡蛋，充分搅拌后放入冰箱腌制至少四小时，过夜更佳。