穿串前记得洗净食材，肉切成长条方形，鱼和茄子等大食材用两根签子更稳固。肉串穿成丁字形受热更均匀，排骨和藕也可以直接穿串。掌握正确的穿法，烤出来才整齐好看。
烤肉片需要几分钟才能熟？
薄切肉片其实烤三分钟左右就刚刚好，千万别烤太久，不然肉质变硬甚至焦糊，口感就全毁了。记住猪肉一定要彻底烤熟才安全，而牛肉如果全熟反而浪费了好肉质，七分熟最嫩。
肉类烤制有个技巧，刷油后先固定烤好一面，再翻面烤另一面，不要频繁翻动。像韭菜这种蔬菜，烤太久会变老，七八成熟时加调料就可以上桌，这样吃起来最嫩。
海鲜比如蛤蜊和鱼片，建议用锡箔纸包起来烤，这样鱼皮不会焦，汤汁也能保留。大概烤两到三分钟，看到鱼片凸起就可以吃了，这样最能锁住海鲜的鲜美原味。
稍微厚一点的肉片，大概需要烤个五六分钟。这期间火候控制很关键，火太大容易外焦里生，火太小又熟不透。一定要盯着火候，才能保持肉片鲜嫩多汁的好口感。
甜不辣、热狗这类加工食品，建议用小火，并放在锡箔盒里闷烧。蔬菜类也可以参考这个方法，火旺一点反而效果更好，这样能避免烤焦，同时保持食材内部的湿润口感。
调料的搭配也很讲究，孜然粉、十三香、盐和辣椒粉都能用，还可以混合调味，比如孜然里加十三香。先烤干水分，刷油锁住水分，七八成熟时刷生抽上色，最后撒干粉刷油增亮。
肉串的状态要掌握得当，理想状态是能吸附香料且不流水。如果出水太多味道会淡，太干了又费油。手感应该是湿润但捏不出水，这样烤出来的肉串风味最足。