铝制高压锅虽然好用，但它的耐酸碱和耐盐性能其实并不理想。这是因为铝锅表面有一层氧化铝，当它接触到食物中的酸、碱、盐类物质时，会发生化学反应。考虑到大多数日常食物都偏酸或含有盐分，所以建议不要长期用铝锅盛放这类食物。
不锈钢压力锅和高压锅有什么区别
我们平时口语中常说的“高压锅”，通常指的是传统的铝制高压锅，也就是铝合金材质的。虽然市场上也有不锈钢高压锅出售，但价格往往比较高昂。铝制高压锅有一个特点，就是它适合长期盛放米饭等不酸、不碱、不咸的食物，但前提是食物不能发酵。
如果你购买的是316L制成的不锈钢高压锅，那么完全可以放心长期盛放任何食物。但如果无法确定不锈钢的具体类型，为了安全起见，最好还是缩短食物在锅内的存放时间。毕竟高压锅的主要用途是高压蒸煮，让食物更快熟烂，而盛放食物最好的容器其实是陶瓷类产品。
不锈钢压力锅和高压锅最核心的区别其实在于内胆的材质。不锈钢压力锅明确指出了其内胆材料为不锈钢，而市面上所谓的高压锅是一个更广泛的概念，其内外材料种类繁多，其中就包括带有不粘涂层的内胆，所以不能简单地将两者划等号。
相比之下，不锈钢高压锅在外观上比铝制的更重、更光亮，而且在耐酸碱和耐盐方面表现更好。不过，不锈钢的品质也有高低之分，比如304型的不锈钢性能居中，而316和316L型的不锈钢则非常耐酸碱盐，性能更为优异。