第一步处理肉类时，需将肉解冻并切成块，冷水下锅放入姜片和酒焯水，待肉变色后立即捞出备用，这一步主要是为了去除血水，之后用厨房纸擦干水分。接着调配酱汁，混合生抽、老抽、啤酒、花椒面和十三香；并将花椒、桂皮、八角、香叶、丁香装入茶包备用。
高压锅炖花椒肉需要多长时间
制作花椒肉需要的食材非常丰富，除了主料肉和花椒外，还需要准备香叶一到两片、一块桂皮、半个八角、一粒丁香、四五片姜、半根切段的葱白，以及生抽、老抽、啤酒或料酒、花椒面、十三香、盐和糖等调味品。
最后盖上高压锅盖并上好阀，大火烧至上汽后转为中小火，保持这样的状态炖煮15到20分钟。时间到后关火，待高压锅自然冷却，取下排气阀进行排气，即可开锅享用美味的花椒肉。
烹饪过程中，先用姜片擦拭锅底防止粘锅，倒油后放入糖炒至焦糖色，再放入肉块炒至上色，加入姜片和葱段炒香。随后倒入调好的酱汁翻炒出香味，将肉和汤汁一起倒入高压锅，加水和适量盐，放入料包。
一般使用普通高压锅炖制花椒肉，从排气阀正常排气后开始计时，转中小火维持炖煮15到20分钟即可。如果是2到3厘米见方的肉块，15分钟就能达到软烂的口感，而如果是整肘子这样的大块肉，则需要延长至20分钟左右。